Der Herbst bringt eine reiche Auswahl an frischen, kräftigen Zutaten mit sich – perfekt für wärmende Gerichte voller Geschmack und Farbe. Mit Maronen, Äpfeln, Pilzen und Gewürzen wie Zimt und Thymian zaubern diese Rezepte gemütliche Herbststimmung auf den Teller. Hier präsentieren wir drei tolle Rezepte für die Herbstsaison:

Zutaten (für 4 Personen)
500 g Maronen (vorgegart und vakuumverpackt oder frisch und selbst vorgegart)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Butter oder Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne (alternativ: Kokosmilch für eine vegane Version)
100 ml Weißwein (optional)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 TL frische oder getrocknete Thymianblätter
Frische Petersilie oder Schnittlauch zur Dekoration

Zubereitung
1. Vorbereitung:
Wenn du frische Maronen verwendest, ritze sie kreuzweise ein und koche sie in Wasser für etwa 20 Minuten. Schäle sie dann und entferne die Schale und die innere Haut.

2. Anschwitzen:
In einem großen Topf die Butter oder das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.

3. Maronen hinzufügen:
Die Maronen in den Topf geben und für 2–3 Minuten mitbraten. Den Weißwein (falls verwendet) hinzufügen und kurz einkochen lassen.

4. Suppenbasis herstellen:
Die Gemüsebrühe und den Thymian dazugeben, die Suppe aufkochen und dann etwa 15–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Maronen schön weich sind.

5. Pürieren:
Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie cremig ist. Falls sie zu dickflüssig ist, einfach etwas mehr Brühe hinzufügen.

6. Sahne hinzufügen:
Die Sahne (oder Kokosmilch) dazugeben und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

7. Servieren:
Die Maronensuppe in Schüsseln füllen und nach Belieben mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Zutaten (für 4 Personen)
300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
200 g frische Steinpilze (alternativ getrocknete Steinpilze, etwa 30 g)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 ml Weißwein (trocken)
1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe, warm
50 g Butter
50 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ein paar Zweige frische Petersilie, gehackt (optional, für die Garnitur)

Zubereitung
1. Steinpilze vorbereiten:
Falls du getrocknete Steinpilze verwendest, lege sie für etwa 15 Minuten in warmem Wasser ein, damit sie weich werden. Abgießen und das Einweichwasser aufheben, es kann dem Risotto für extra Geschmack hinzugefügt werden. Die Pilze klein schneiden.
Frische Steinpilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Pilze anbraten:
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze darin für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.

3. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen:
In einem großen Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

4. Risottoreis hinzufügen:
Den Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und warten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

5. Brühe nach und nach hinzufügen:
Die heiße Brühe (und evtl. das Einweichwasser der Pilze) kellenweise zum Reis geben, sodass er immer gerade bedeckt ist. Ständig rühren und immer erst weitere Brühe hinzufügen, wenn die vorherige aufgesogen ist. Der Reis sollte etwa 18-20 Minuten garen und eine cremige Konsistenz entwickeln.

6. Pilze und Parmesan unterrühren:
Wenn der Reis gar ist, die gebratenen Pilze sowie den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Servieren:
Das Risotto kurz ruhen lassen, dann auf Teller verteilen und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

Zutaten (für 6 Stück)
1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal)
2–3 Äpfel (am besten rote, z.B. Elstar oder Gala)
Saft einer halben Zitrone
2 EL Aprikosenmarmelade
1 EL Wasser
Zimt und Zucker (optional)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
1. Äpfel vorbereiten:
Die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Apfelscheiben in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und etwas Wasser hinzufügen.
Die Schüssel für ca. 2–3 Minuten in die Mikrowelle stellen, damit die Apfelscheiben weich werden und sich später gut rollen lassen. Danach abtropfen lassen.

2. Blätterteig vorbereiten:
Den Blätterteig ausrollen und in 6 gleichmäßige Streifen schneiden.

3. Füllen und Formen:
Die Aprikosenmarmelade mit 1 EL Wasser vermischen und kurz in der Mikrowelle erhitzen, damit sie sich leicht verstreichen lässt.
Jeden Blätterteigstreifen mit der Marmelade bestreichen.
Die Apfelscheiben an den oberen Rand des Blätterteigstreifens legen, sodass sie zur Hälfte über den Rand hinausragen und sich leicht überlappen. Nach Belieben etwas Zimt und Zucker darüberstreuen.
Den unteren Teil des Blätterteigs über die Apfelscheiben klappen und den Streifen vorsichtig aufrollen, sodass eine Rosenform entsteht.

4. Backen:
Die Apfelrosen in eine gefettete Muffinform setzen, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35–40 Minuten backen, bis die Apfelrosen goldbraun sind. Wenn die Äpfel zu schnell bräunen, die Rosen locker mit Alufolie abdecken.

5. Servieren:
Die Apfelrosen etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.